Heide

Nudeln mit Käse-Sahne-Soße

Es gibt schmackhafte Ausnahmen von der Regel, dass verschimmelte Lebensmittel ungenießbar wären. Die beiden wichtigsten Gruppen dieses Ausnahmezustands sind nach ihrem traditionellem Musterbeispiel französischer Meiereikunst benannt. Der Weißschimmel, mit dem mancher Käse überzogen ist, hat den wissenschaftlichen Namen penicillium camemberti, der Blauschimmel, mit dem andere Käse durchsetzt sind, heißt penicillium roqueforti. Er ist auch in Friesisch Blue, einem Kuhmilchkäse aus der Meierei Backensholz in der Nähe von Husum. Daraus lässt sich hervorragend eine würzige Käsesoße zubereiten.