Heide
Rhabarberkuchen
Rhabarber ist weder Obst noch Gemüse, aber es ist die erste fruchtige Stange, die im Laufe der Saison geerntet wird. Mithin ist...
Spargel erfreut sich wachsender Beliebtheit
Es gibt kein Gemüse, dass nicht annähernd so saisonal die Küche bestimmt wie Spargel, mit zunehmender Beliebtheit. Das heißt, nur...
Aufgewärmt umso besser: Gulaschsuppe
Ein Klassiker aus der Suppenküche ist die Gulaschsuppe und es geht einfach. Aber was gut werden soll, braucht Weile, wenn man...
Langsam gebacken: Lammkeule
Es gibt hundert Möglichkeiten, eine Lammkeule zuzubereiten, aber nur eine, die seit Jahren in meiner Küche zu einem wirklich...
Mango-Mousse in Schokocrêpes mit Fruchtragout
Es geht um Cannelloni aus einem Schokocrêpes-Teig, die mit einer Mango-Mousse-Füllung versehen werden und mit einem Mango-Ragout...
Österlicher Gugelhupf mit Eierlikör
Ostern ist ja die Zeit der Eier, der bunten Eier zumal. Aber Eier finden auch Verwendung in Kuchenteigen. Und weil Ostern ist,...
Forellen-Quartett mit Mandelblättchen
Ein Forellen-Quartett ist ein berühmter Klassiker der Musikliteratur, wenn einer fehlt. Für vier Portionen braucht man natürlich...
Lachs-Tarte mit Basilikum
Für eine Lachs-Tarte knetet man aus 150 Gramm Mehl, 100 Gramm Butterschmalz, je einer Prise Salz und Zucker und drei Esslöffeln...
Edles aus den Weltmeeren: Seezungenfilets
Seezunge ist mit Abstand der delikateste Fisch, den die Weltmeere bereithalten. Natürlich ist das Geschmacksache. Seezunge ist...
Ein Klassiker: Backfisch
Das besondere am Backfisch ist, dass er nicht einfach paniert, sondern mit einem Bierteig überzogen ist. Ein Klassiker als...
Schlicht und ergreifend: Riesengarnelenschwänze
In der Küche haben sie alle Krustentiere die gleiche Bedeutung: Sie sind vielseitig zu gebrauchen und schmackhaft, wobei vom...
Heide
Rinderbraten aus dem Römertopf
Für einen Sonntagsbraten nimmt man ein Kilo Rinderbraten, reibt in auf allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer ein und...
Apfelsinenpudding mit Karamellüberzug
Orange ist eine Farbe und zwar anders als Aubergine oder Olive eine der sechs Grundfarben der Farbenlehre, nämlich die...
Heide
Zwiebelsoße zu Hähnchenbrust
Für Hähnchenbrust mit Zwiebelsoße besorgt man ein Pfund rote Zwiebeln, schält sie mit einem scharfen Messer, halbiert sie und...
Heide
Feldsalat mit Pinienkernen
Seit Rapunzel gilt Feldsalat als der gesündeste Salat. Er ist in der Tat besonders reich an Provitamin A und an Vitamin C....
Zwiebelsuppe mit Bergenhusener Spitze
Eine Zwiebelsuppe mit Käsekrönung aus Bergenhusen: Es geht. Es geht also um eine recht einfach herzustellende Suppe aus weniger...
Doppelt hält besser
Es muss nicht immer mit viel Arbeit verbunden sein. Es geht auch mal ein schnelles Gericht, das zudem mit nur wenigen Zutaten...
Blätterteig mit Saint-Maure
Manchmal sind es die kleinen Dinge, die Freude bereiten, Gaumenfreuden. Es geht um kleine gefüllte Blätterteig-Pasteten gefüllt...
Käsegrüße aus Sarzbüttel
Während sich dieser Tage Hausfrauen, Landfrauen oder Hobbyköche schon einmal über die Zusammensetzung des Weihnachtsmenüs den Kopf...
Rumpsteak mit Kräuterbutter
Der wohl geläufigste Vertreter von zartem kurz gebratenen Rindfleisch ist das Rumpsteak. Und es kommt in der Tat am besten zur...
Heide
Spezialität aus Spanien: Crema catalana
Eine süße Spezialität aus Katalonien ist Crema catalana. Die Creme erinnert etwas an eine Crème brulée, aber anders als diese wird...
Feine Küche ganz einfach: Bratkartoffeln
Bratkartoffeln sind mit das beste, das sich aus der beliebten Knolle machen lässt. Dafür kann man Pommes frites getrost stehen...
Festessen: Kalbskarree
Das ist ein Festessen: Kalbskarree mit Pilzsoße. Als Kalbskarree bezeichnet man einen Teil des Kalbsrückens, der mit Rippen...
Heide
Wie in Luthers Küche: Brathering
Brathering mit Erbsenpüree soll die Leibspeise von Martin Luther gewesen sein. Dazu würden ganz gut noch Kartoffeln passen, aber...
Hühnerbrust mit gemischten Pilzen
Herbst ist auch Pilzsaison. Dass Pilze auch gut zu Geflügel passen, liegt auf der Hand. Es geht einmal um gemischte Pilze zu...
